Hirschbraten in Rotweinsauce sehr gesund und schmackhaft!
Manchmal bekomme ich von einem befreundeten Jäger ein Stück Hirschfleisch, dann freut sich meine Familie auf einen leckeren Hirschbraten mit Rotweinsauce.
Fleisch vom Hirsch oder generell vom Wild ist fettarm und gut bekömmlich. Außerdem enthält es viel Eiweiß, zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine. Das Wild hat fast nur Muskelfleisch und ist dadurch sehr gesund und leicht verdaulich. Auch enthält es ungesättigte Fettsäuren, die ja bekanntlich vorbeugend gegen Herz und Gefäßerkrankungen sind. Da Wild sich natürlich ernährt enthällt das Wildfleisch keine Schadstoffe wie Hormone usw.
Die Zutaten für meinen Hirschbraten mit Rotweinsauce!
- 1,5 kg Hirschbraten
- Salz, grober Peffer, 2 Lorbeerblätter,Wacholderbeeren
- etwas Öl zum anbraten
- 500 ml trockenen Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stck Sellerie
- 3 EL Preiselbeeren vom Glas
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml saure Sahne
Den Backofen auf 200°C vorheizen
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und groben Pfeffer würzen. Dann in einem für den Backofen geeigneten Bräter in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und dann im Bratensatz das in kleine Würfel oder auch Streifen, ( das kann man machen wie man es gerne möchte ), geschnittene Gemüse scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein nicht gleich ganz, sondern Schlückchenweise dazugeben und mehrere Male einkochen lassen. Das gibt dann hinterher der Soße eine schöne Farbe. Nun die Brühe dazugeben bis das Fleisch etwa bis zu 2/3 bedeckt ist. Fleisch wieder in den Bräter, Lorbeer, Wacholderbeeren und Preiselbeeren auch mit dazu. Abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten das Fleisch wenden. Wenn die Garzeit beendet ist das Fleisch herausnehmen. Die Soße durch einen Sieb basieren und die saure Sahne einrühren. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, Soße und Knödel dazu und fertig ist der Hirschbraten in Rotweinsauce.
Dazu passen Blaukraut und Salat. Nätürlich kann man auch Spätzle oder Kartoffeln dazu essen. Bei uns gab es Knödel.
Guten Appetit!
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Danke für das Rezept – klingt ausgesprochen lecker und kommt gerade passend. Übrigens, das Blaukraut heißt in unserer Region Rotkohl 🙂
Rotkohl ist mir auch geläufig! Aus welcher Region stammst du, wenn ich fragen darf?
Hallo,
habe jetzt zu Weihnachten das Rezept ausprobiert,da ich selber Jäger bin habe ich den Braten von einem Rotwildkalb genommen,
Meine Gäste haben sich nur so auf den Braten gestürzt und das Gericht genossen. Sie waren alle begeistert…Habe als Beilage noch karamelisierte Äpfel um den Braten gelegt…mit Apfelrotkohl und selbstgemachten kartoffelklössen ,wie früher bei Muttern.
Es war so lecker..werde es demnächst wieder machen…kein Vergleich mit Schweinebraten…
Ganz liebe Grüsse und einen Guten Rutsch ins nächste Jahrtausend 2018..
und Dankeschön..
lg Rolf
Es freut mich wirklich sehr, dass es deinen Gästen geschmeckt hat. Deine Beilagen klingen sehr lecker, die karamelisierten Äpfel werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Ich wünsche dir auch einen guten Rutch ins Jahr 2018 und danke dir für deinen tollen Kommentar.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo, würdest Du mir noch verraten wie heiss der Ofen sein muss? Werde am 24.Dez dein Rezept machen. Dankeschön.
Danke für dieses Rezept. Es scheint so lecker zu sein. Lade mich beim nächsten Mal dann bitte ein, ja?
Liebste Grüße,
Sandra.
Dein Rezept war heute spontan Inspiration für mein Abendessen. Es gab zwar kein Hirsch, aber Schweinebraten mit Rotweinsoße, Knödeln und Rotkohl 😉
Lieben Gruß
Jessica